ហេតុអ្វីបានជាម៉ាល់ទីតុលញ៉ាំច្រើនពេកនឹងរាគ?

ឧទាហរណ៍ អេរីទ្រីតុល ដែលជាជាតិអាល់កុលស្ករគ្មានកាឡូរីតែមួយគត់ មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតូច និងងាយស្រួលស្រូបយក ហើយមានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ ដើម្បីឲ្យមីក្រូសរីរាង្គរំលាយ។ រាងកាយមនុស្សក៏មានភាពអត់ធ្មត់ខ្ពស់ចំពោះអេរីទ្រីតុលដែរ ៨០% នៃអេរីទ្រីតុលចូលទៅក្នុងឈាមមនុស្ស មិនត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីម មិនផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ មិនចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិស្ករ អាចបញ្ចេញចេញតាមរយៈទឹកនោមប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះជាធម្មតាវាមិនបណ្តាលឱ្យរាគ និងហើមពោះទេ។

រាងកាយមនុស្សមានការអត់ធ្មត់ខ្ពស់ចំពោះអ៊ីសូម៉ាល់តុល ហើយការទទួលទាន 50 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃនឹងមិនបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលនៅក្នុងក្រពះពោះវៀននោះទេ។ លើសពីនេះ អ៊ីសូម៉ាល់តុលក៏ជាកត្តារីកសាយភាយនៃបាក់តេរីប៊ីហ្វីដូបាក់តេរីដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ដែលអាចជំរុញការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់បាក់តេរីប៊ីហ្វីដូបាក់តេរី រក្សាតុល្យភាពមីក្រូអេកូឡូស៊ីនៃពោះវៀន និងអំណោយផលដល់សុខភាព។

សរុបមក មូលហេតុចម្បងនៃជំងឺរាគ និងហើមពោះដែលបណ្តាលមកពីជាតិអាល់កុលស្ករគឺ៖ ទីមួយ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមរបស់មនុស្សទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរុក្ខជាតិពោះវៀន។ មួយទៀតគឺការអត់ធ្មត់ទាបរបស់រាងកាយចំពោះវា។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើស erythritol និង isomaltol ក្នុងអាហារ ឬកែលម្អរូបមន្តដើម្បីបង្កើនការអត់ធ្មត់របស់រាងកាយចំពោះជាតិអាល់កុលស្ករ អ្នកអាចកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃជាតិអាល់កុលស្ករបានយ៉ាងច្រើន។

តើ​អ្វី​ទៀត​ជា​សារធាតុ​ជំនួស​ស្ករ? តើ​វា​ពិត​ជា​មាន​សុវត្ថិភាព​មែន​ទេ?

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំបង្អែម ប៉ុន្តែភាពផ្អែមនាំមកនូវសុភមង្គលក្នុងពេលតែមួយ វាក៏នាំមកនូវភាពធាត់ ពុកធ្មេញ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ។ ដូច្នេះ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការពីរយ៉ាងនៃរសជាតិ និងសុខភាព សារធាតុជំនួសស្ករបានកើតមក។

សារធាតុជំនួសស្ករ គឺជាក្រុមនៃសមាសធាតុដែលធ្វើឱ្យអាហារមានជាតិផ្អែម និងមានកាឡូរីទាប។ បន្ថែមពីលើជាតិអាល់កុលស្ករ មានសារធាតុជំនួសស្ករប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ជីកូរីស ស្ទេវីយ៉ា ម៉ងហ្វ្រូត គ្លីកូស៊ីត សូម៉ាផ្អែម និងសារធាតុជំនួសស្ករធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ និង សាការីន អាសេស៊ុលហ្វាម៉ាអ៊ី អាស្ប៉ាតាម ស៊ូក្រាឡូស ស៊ីក្លាម៉ាត និងសារធាតុជំនួសស្ករសំយោគផ្សេងទៀត។ ភេសជ្ជៈជាច្រើននៅលើទីផ្សារត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិស្ករ សូន្យជាតិស្ករ" តាមពិតទៅ ភេសជ្ជៈជាច្រើនមានន័យថា "គ្មានស៊ុយក្រូស គ្មានហ្វ្រុចតូស" ហើយជាធម្មតាបន្ថែមសារធាតុផ្អែម (សារធាតុជំនួសស្ករ) ដើម្បីធានាបាននូវភាពផ្អែម។ ឧទាហរណ៍ សូដាម៉ាកមួយមានផ្ទុកអេរីទ្រីតុល និងស៊ូក្រាឡូស។

កាលពីពេលមុន គំនិតនៃ "គ្មានជាតិស្ករ" និង "សូន្យជាតិស្ករ"បានបង្កឱ្យមានការពិភាក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយមនុស្សជាច្រើនបានសង្ស័យពីសុវត្ថិភាពរបស់វា។

តើ​ត្រូវ​និយាយ​យ៉ាង​ដូចម្តេច? ទំនាក់ទំនង​រវាង​សារធាតុ​ជំនួស​ស្ករ និង​សុខភាព​គឺ​ស្មុគស្មាញ។ ជាដំបូង សារធាតុ​ជំនួស​ស្ករ​ធម្មជាតិ​មាន​ឥទ្ធិពល​វិជ្ជមាន​ដល់​សុខភាព​មនុស្ស។ បច្ចុប្បន្ន ការលំបាក​ចម្បង​ស្ថិតនៅ​ត្រង់​ថ្លៃដើម​ផលិតកម្ម​របស់​វា និង​ភាពអាចរកបាន​នៃ​ធនធានធម្មជាតិ។

ម៉ូម៉ូឌីកាមានផ្ទុកជាតិស្ករធម្មជាតិ "ម៉ូម៉ូឌីកា គ្លូកូស៊ីត"។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ម៉ូម៉ូស៊ីតអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ បង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន ដែលត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងធ្វើអោយជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រសើរឡើង។ ជាអកុសល យន្តការនៃសកម្មភាពទាំងនេះនៅតែមិនច្បាស់លាស់។ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថា សារធាតុជំនួសស្ករសំយោគគ្មានកាឡូរីអាចកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន និងនាំឱ្យមានជំងឺរុក្ខជាតិពោះវៀន ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្ករ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សារធាតុជំនួសស្ករមួយចំនួន (ភាគច្រើនជាសារធាតុជំនួសសំយោគដែលមានកាឡូរីទាប) ដូចជា អ៊ីសូម៉ាល់តុល និង ឡាក់ទីតូល អាចដើរតួនាទីវិជ្ជមានដោយបង្កើនចំនួន និងភាពចម្រុះនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន។

លើសពីនេះ ស៊ីលីតុល មានឥទ្ធិពលរារាំងលើអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដូចជា អាល់ហ្វា-គ្លូកូស៊ីដាស។ នីអូហេសពេរីឌីន មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួន។ ល្បាយនៃសាការីន និងនីអូហេសពេរីឌីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើង និងបង្កើនបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍។ ស្ទីវីអូស៊ីដ មានមុខងារជំរុញអាំងស៊ុយលីន បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម និងរក្សាលំនឹងជាតិស្ករ។ ជាទូទៅ អាហារភាគច្រើនដែលយើងឃើញមានជាតិស្ករបន្ថែម ដោយសារវាអាចត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ទីផ្សារ មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភច្រើនពេកអំពីសុវត្ថិភាពរបស់វាទេ។
គ្រាន់តែមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅពេលអ្នកទិញផលិតផលទាំងនេះ ហើយញ៉ាំវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។